La cocina cubana es producto de siglos de colisión y convergencia. La técnica española encontró ingredientes africanos en suelo caribeño y de ese encuentro surgió una de las tradiciones gastronómicas más conmovedoras del mundo. Estos 15 platos son tu vocabulario inicial. Pídelos todos antes de irte.
Los 15 Platos Esenciales
Ordenados por importancia, no por categoría
Ropa Vieja
El plato nacional de Cuba. Falda de res braseada hasta rendirse, desmenuzada en tiras, cocinada con tomates, pimientos, cebolla, ajo, comino y laurel. Encuéntralo en casi todos los paladares.
Mejor en: Paladar San Cristóbal, La HabanaLechón Asado
El centro de toda celebración cubana. Cerdo marinado 24 horas en mojo criollo y asado lentamente sobre leña hasta que la piel se agrieta y la carne se deshace.
Mejor en: La Guarida, La HabanaMoros y Cristianos
Frijoles negros y arroz blanco cocidos juntos. Es el pan de cada día de Cuba — sin moros, ninguna comida cubana está completa.
Mejor en: Cualquier paladar en Trinidad o La Habana ViejaArroz con Pollo
Pollo sellado con sofrito, cerveza, azafrán, aceitunas y alcaparras. El plato por el que se juzga a las abuelas cubanas.
Mejor en: Paladar Los Mercaderes, La HabanaPicadillo
Carne molida con sofrito, aceitunas, pasas y alcaparras. El juego dulce-salado lo hace irresistible.
Mejor en: Paladar La Fontana, La HabanaMasas de Puerco
Trozos de paleta marinados en mojo y fritos hasta que el exterior está crujiente y el interior tierno. Servidos con limón y cebolla.
Mejor en: El Chanchullero, La Habana ViejaVaca Frita
Falda de res desmenuzada, aplastada y frita con cebolla y limón hasta que está chamuscada en los bordes. Crujiente por fuera, tierna por dentro.
Mejor en: Paladar Doña Eutimia, La Habana ViejaLangosta Cubana
Langosta espinosa del Caribe — más cálida y dulce. A la parrilla con mantequilla de ajo o enchilada en salsa de tomate.
Mejor en: Paladar Cueva del Pescador, TrinidadCamarones al Ajillo
Camarones, ajo, aceite de oliva y vino blanco. Los camarones cocinados apenas hasta que se enrollan en signos de interrogación de ternura.
Mejor en: La Terraza de Cojímar, La HabanaCaldo Gallego
Sopa espesa de alubias blancas, cerdo, papas y grelos. Llegó con inmigrantes de Galicia. Ideal para tardes lluviosas.
Mejor en: Paladar El Cocinero, La HabanaTostones
Plátanos verdes fritos dos veces hasta que el exterior está dorado y crujiente. El equivalente cubano de las papas fritas, con más carácter.
En todas partes — juzga un paladar por sus tostonesMaduros
Plátanos maduros fritos lentamente hasta caramelizarse. Dulces, suaves, el contrapunto perfecto para platos salados.
Mejor en: Cualquier paladar en Trinidad o La HabanaFrijoles Negros
El alma de la cocina cubana. Frijoles negros cocidos lentamente con sofrito, vinagre y aceite de oliva. Aparecen en cada comida.
Mejor en: Paladar Doña Eutimia, La Habana ViejaFlan de Coco
El postre definitivo de Cuba. Huevos, leche condensada y leche de coco sobre caramelo oscuro. El coco lo distingue de cualquier otro flan.
Pregunta en cualquier paladar si la abuela lo hizoMojito
Hierbabuena, limón, azúcar, ron blanco y agua con gas. En Cuba, con ron cubano y hierbabuena cubana, es una bebida completamente diferente.
Mejor en: La Bodeguita del Medio — por el ritual